Về Huế mùa này – Bài của Bạch Diệp

241

(Vanchuongphuongnam.vn) – Mình sẽ được ăn món chi rứa em?

Là câu chị hỏi trong điện thoại hôm qua. Em kể một hơi làm răng hết. Gần hai ngàn món ăn của Huế người ta đã liệt kê. Từ dân giã cho tới sơn hào hải vị, từ bình dân cho tới quý tộc thượng lưu, cung đình. Ẩm thực Huế đã là một đẳng cấp vượt trội. Em mời chị một vòng xe với mấy món nhỏ nhỏ thương thương nếm trải hương vị ẩm thực mùa hè xứ kinh kỳ chị nhé.

Bình minh từ phía bên tê sông Hương. Ngọn gió mát lành buổi sớm đưa chân xuôi về Đập Đá. Phía bờ Nam như còn ngái ngủ vì những con phố đi bộ nhộn nhịp khuya hôm qua thì nắng đã cài lược mấy nhịp Trường Tiền đổ qua chợ Đông Ba người mua kẻ bán. Đây đó những gánh bún bò cơm hến bánh canh từ miệt Thủy Dương, Chợ Mai chợ Nọ lúc thúc hối hả toả ra khắp các con hẻm nhỏ. Chạy xe qua Cồn Hến đi chị. Mình hít hà mấy nồi bắp mới luộc khói lên nghi ngút rồi sà vô quán bên đường kêu mấy tô cơm hến. Thương ai gà gáy đến đứng trưa tay cào tay xách bãi bồi bến sông gánh về ngâm kĩ luộc chín tách vỏ.Thịt hến được xào nhỏ lửa với mỡ, hành, măng khô và thịt ba chỉ thái sợi. Vài lát gừng thơm cho vị nước dậy mùi. Và vũ hội của các loại rau thơm, rau răm, bạc hà, rau chuối, khế chua xoài xanh trên tô cơm trắng săn hạt với ruốc, đậu phộng, mè rang, tóp mỡ và cả bánh tráng nướng… Còn thiếu vị chi nữa hè, chua cay mặn ngọt âm dương đủ cả. Mùi vị này là thương nhớ bao năm cho người xa xứ đó em. Chị xuýt xoa chảy nước mắt vừa cười nói. Ăn món Huế ri xa Huế sao đành!

Mới biết Huế mình dễ thương chi lạ. Có những món ăn mới kêu tên dù trưa nắng 38- 40 độ cũng dựng dậy mà đi.

Khó tả hết được hương vị thiệt Huế mà bước chân vô quán đã nức mùi thơm.  Từng bày đặt bún, nuốc chân, rau thơm, dưa leo bánh tráng tôm thịt nạc chả quế… đôi lần, nhưng vị ở đây thật lạ. Cũng đủ mặn ngọt chua cay thanh đậm mới chịu. Nói rứa thôi, làm răng tả hết. Chị phải tay đũa tay bưng trộn đều lên, hít hà một chút cho tứa nước miếng rồi mới gắp vô miệng. Cái thơm tho của rau vườn Huế, cái sần sật của nuốc chân trong veo, mùi chả quế thịt tôm kho đánh… Huế đó chi nữa! Làm biếng không vô bếp chứ mạ nấu món ni đã mấy chục năm. Chỉ Huế mình mới có rổ rau thơm ngon như này vì nguồn nước ngọt của sông Hương. Con sứa giòn sật đậm vị nước mặn mòi xứ Tam Giang ra biển. Và chỉ trong những con hẻm Huế  vườn Huế, tô bún giấm nuốt thay bữa trưa mới đậm đà như ri.

Ui chao, thêm ly nước me đá  sữa dừa thanh ngọt, mắt chị ngơ ngác ngắm khu vườn có nạp chè tàu xanh mướt không muốn bước lui.

Chiều chiều ngọn nắng hiu hiu cùng gió. Con đường hai bên bờ sông Hương rợp bóng cây xanh và hoa. Xứ mình gắt gao nắng gió, để trở thành ” thành phố bốn mùa hoa” cũng là công sức của những người tha thiết với mảnh đất này. Hoa nở sáng công viên, dọc lối đi bộ, đan xen với những gốc cổ thụ trên các tuyến phố. Phượng đỏ nghiêng nghiêng đổ bóng dòng nước trong veo. Bánh bèo nậm lọc và hàng chục món cho bữa lỡ có khắp nơi trong phố. Từ Kim Long về những khu vườn Vĩ Dạ, bánh bày trong các tiệm ăn nườm nượp khách du lịch hay  theo gánh bánh canh Nam Phổ về các con hẻm đầy gió và tiếng con nít vòi quà. Những dĩa bánh bèo xếp trong mẹt tre trong veo màu nước mắm tóp mỡ giòn rụm bột tôm chấy hấp dẫn; bánh cuốn rau thơm thịt nướng nức mũi theo làn gió; thêm ly nước chanh đá, mà là chanh Huế mới có vị chua thơm vừa quyện. Chị tủm tỉm cười ngắm mặt sông đổ xuôi từ bến chùa Thiên Mụ. Dòng nước màu ngọc in bóng vài vệt mây từ núi Phụng trôi về. Ôi Huế!

 Mình về Thuận An đón trăng rằm trên biển, ngang phá Tam Giang Cồn Tộc Cồn Tè dùng bữa chiều với tôm mực gỏi rong gỏi sứa hay em nấu tô canh tôm rau tập tàng mới hái sau vườn, dĩa thịt heo kèm dưa giá tôm chua và đĩa cá bống thệ kho rim nước mắm đường tiêu xay sệt sệt. Ừ về cơm nhà đi thay vì ra quán cơm niêu cũng y chang mùi vị mạ nấu ngày xưa. Phố mình chừ thèm món mỳ Ý, bánh mỳ sốt kem nấm hay tô bún mắm nêm, đọi bánh canh cua đều dễ kiếm. Nhà hàng món Tây dọc ngang đôi hàng phố lớn nhưng món Huế vẫn cuốn hút thực khách và cả dân bản địa bởi sự phong phú và riêng biệt “không nơi nào có được”. Chị xuýt xoa sau bữa cơm chiều và nhắc đến những con phố bán chè mà bấy lâu cả trong mơ người ta vẫn khó quên mùi vị.

Hơn năm chục món chè, chị nhớ không? Chúng mình ghé quán mợ Tôn Đích thử món chè thịt quay hay vô chè Hẻm ăn chè thập cẩm?

Chúng tôi cầm trên tay mùi hương Huế trong ly chè sen. Từ Bến Thương Bạc ngó phía trăng lên lấp loáng mấy nhịp Tràng Tiền. Cây cỏ uống nước sông Hương như thấm đẫm vị ngọt lành thơm tho đêm hạ. Về Huế mùa nào thức đó, những món ăn mang hồn cốt quê hương mãi là thương nhớ của người đi xa.

Huế – cuối hạ 2023

                      B.D